厳選食材

期間限定製造で入手困難な
「日本一」の黒砂糖

「徳南製糖」は1953年創業。お父様が製造を引き継いだのが1968年で、南郷さんご夫婦の代に移ったのが2002年からだそうです。長年に渡り、昔ながらの直火炊き製法で、高品質な純黒糖を製造しています。黒あめで有名な那智黒本舗とは長年信頼のお付き合いをされており、人気お笑い芸人「タカアンドトシ」が日本一の食材を探す番組の、調味料コーナー・砂糖部門にて「日本一」の称号を勝ち取った黒糖です。

1,000キロのサトウキビから採れる黒糖は100キロで、炊き出し粉砕から1時間が勝負です。その後15分おきに釜から新しい材料がラインに入り、作業中は全く気の抜けない大変なお仕事です。従事する方々がたくさんの段階に分かれ製造しており、作業場にいると、漂う甘い香りと裏腹に、息が抜けない短時間の真剣勝負の気迫が伝わってきます。12月から4月上旬ごろまでの季節限定で製造しているので製造量が限定され、あっという間に売り切れになってしまう事でも有名です。

肥沃な土壌で育った
日本有数の野菜と果実

徳之島のニンニクは、間違いなく日本有数のニンニクです。

「株式会社徳之島コーラル」の福田社長は有機栽培、無農薬、無化学肥料にこだわった農業をしています。採れたニンニクの見た目は、普通のサイズと比べ本当に大きくて驚きますが、専門の機関で詳しい成分分析をして、中身の密度も味も香りもしっかりとしていることが証明されています。

2017年より大手メーカーの買い付けが入り始め、益々島の農産品の品質の高さと美味しさが知られてきました。福田社長はご自身が生まれ育った徳之島が大好きで、多くの若者が高校卒業とともに島から離れることを嘆いていらっしゃいます。もしかしたら、島の若者の元気と雇用につながる可能性があると、当社のために、必要な材料の確保を約束していただきました。

島一番のシビ漁名人が獲った
新鮮な「シビ」

当社が食王スペシャルに利用しているシビは、徳之島で有名なシビ漁の達人、松田さんから提供いただいています。

徳之島は枕崎市のような鰹の産地ではない代わりに、シビといわれるキハダマグロやその未成魚が採れる地域です。島で獲れる30キロを超えるような品質の高いシビは、島でも少数の漁師しか収穫できない高級魚です。水揚げされた優良のシビを、料理人である義理の息子の敬悟さんがその日のうちに包丁で刺身の部分だけ切り分け、「食王スペシャル」として仕込みます。

松田さんと敬悟さんが、義理の父と息子の関係だったということを後から知り、ご縁を感じずにはいられません。